Để kinh doanh lĩnh vực nhà hàng thì vấn đề vệ sinh luôn được chú trọng. Vậy tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng bao gồm đối tượng nào? Tiêu chí ra sao? Hãy cùng mình tìm hiểu qua bài viết này. Ngày nay, khi nền kinh tế thị trường cũng như lĩnh vực thực phẩm ngày càng phát triển. Khi kinh doanh lĩnh vực này bạn cần phải lưu ý nhiều hơn tới vệ sinh an toàn. Do vậy, các nơi kinh doanh thực phẩm cần phải lưu ý tới các vấn đề sau.
Những yêu cầu đối với cơ sở kinh doanh
- Diện tích phải đủ rộng để bày trí các khu vực cần thiết như: Khu bày bán thức ăn, khu chế biến, khu chứa đựng, khu bảo quản, và phải thuận tiện để vận chuyển nguyên vật liệu.
- Kết cấu nhà cửa, trần, sàn, các khu vực phải vững chắc, xây dựng bằng vật liệu phù hợp với tính chất, quy mô kinh doanh; bảo đảm an toàn vệ sinh, tránh các vi sinh vật, côn trùng gây hại, các loại động vật phá hoại xâm nhập và cư trú.
- Cơ sở kinh doanh phải được xây dựng ở địa điểm không bị ngập nước; không bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng, vi sinh vật gây hại; không bị ảnh hưởng bởi các khu vực ô nhiễm bụi, hoá chất độc hại hay các nguồn gây ô nhiễm khác.
- Khu vực kinh doanh thức ăn, khu vực vệ sinh, khu vực thay đồ bảo hộ và các khu vực phụ trợ phải được xây dựng tách biệt, phù hợp với yêu cầu kinh doanh thực phẩm.
- Trang bị đầy đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; bảo đảm kín, có nắp đậy và được vệ sinh thường xuyên.
- Khu vực vệ sinh của nhà hàng phải được xây dựng ngăn cách với khu vực kinh doanh thức ăn. Cửa nhà vệ sinh không được mở thông vào khu vực chế biến hay khu bảo quản.
- Đảm bảo nguồn nước phải sạch và đủ để duy trì hoạt động vệ sinh, chùi rửa trang thiết bị, dụng cụ, cơ sở.
- Thực phẩm, nguyên liệu kinh doanh phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và còn hạn sử dụng.
Xem thêm Nhà hàng dưới biển đầu tiên trên thế giới ở nước nào?
Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng đối với trang thiết bị, dụng cụ
- Phải trang bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ kinh doanh như các loại chén, đũa, nĩa, dao… phải được rửa sạch, bảo quản khô ráo.
- Có các loại dụng cụ chuyên biệt dùng cho từng loại thực phẩm riêng biệt. Đủ trang thiết bị để kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm (ATTP), trong suốt quá trình kinh doanh.
- Có thiết bị phòng chống côn trùng và động vật gây hại; không sử dụng thuốc diệt chuột, diệt côn trùng trong khu vực kinh doanh, bảo quản.
- Chỉ dùng các chất tẩy rửa được phép sử dụng trong sinh hoạt và chế biến, không dùng chất tẩy rửa công nghiệp để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng.
→ Tham khảo sản phẩm máy say sinh tố ngay tại đây!
Tiêu chuẩn đối với nhân viên nhà hàng
- Chủ nhà hàng và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải được tập huấn và cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức ATTP theo quy định.
- Chủ nhà hàng hoặc người quản lý tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải trải qua quá trình khám và được cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo quy định của Bộ Y tế.
- Chủ nhà hàng và nhân viên nhà hàng cũng phải đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm:
+ Người đang mắc các bệnh thuộc danh mục các bệnh hoặc chứng bệnh truyền nhiễm được Bộ Y tế quy định không được phép tiếp xúc trực tiếp trong quá trình kinh doanh, thì không được tham gia trực tiếp vào quá trình kinh doanh thực phẩm để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng.
+ Nhân viên nhà hàng phải mặc trang phục bảo hộ riêng; không hút thuốc, khạc nhổ, nhai kẹo trong khu vực kinh doanh thức ăn.
Vì sao tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng lại quan trọng?
Khi yếu tố con người và sức khỏe con người được đặt lên hàng đầu. Thì những nơi kinh doanh thực phẩm càng cần chú trọng hơn tới ATTP. Từ cơ sở, dụng cụ cho đến nhân lực đều là những nhân tố quan trọng. Và đặc biệt, muốn cung cấp thực phẩm sạch. Các cơ sở cần phải lưu ý đảm bảo tất cả các nhân tố trên.
Ngoài ra, cách đồng bộ trang thiết bị sao cho đảm bảo vệ sinh an toàn cũng rất quan trọng. Nó bao gồm các thiết bị từ khâu bảo quản, vệ sinh, chế biến. Và đồng thời các trang thiết bị đồng phục của nhân viên cũng được chú trọng. Điều này giúp doanh nghiệp vừa đảm bảo ATTP mà còn thể hiện tính chuyên nghiệp. Bản thân mình khi chọn những nhà hàng cũng rất quan tâm tới vấn đề phục vụ. Đây cũng là một bộ mặt của nhà hàng, do vậy các chủ kinh doanh nên lưu ý. Nó có thể giúp làm tăng độ nhận diện thương hiệu của mình.
Vệ sinh ATTP là công việc đòi hỏi sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu. Do đó, các nhà hàng kinh doanh nên lưu ý và đầu tư hiệu quả. Sao cho đảm bảo được yếu tố kinh doanh và đảm bảo thực phẩm an toàn. Để cung cấp thực phẩm sạch đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
→ Xem thêm thiết bị quán trà sữa tại đây!
Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm là tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bắt buộc trong nhà hàng
Hiện nay, nhiều chủ kinh doanh ăn uống thiết kế hệ thống bếp công nghiệp không đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng. Điều này dẫn đến nhiều mối nguy hại từ thức ăn gây ngộ độc cho thực khách. Do đó giấy chứng nhận vệ sinh ATTP là vô cùng thiết yếu. Các nhà hàng nên chú trọng các khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển, sử dụng. Bởi vì mỗi sai sót nhỏ có thể làm ảnh hưởng tới an toàn của thức ăn. Nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng. Tạo tiền đề phát triển hơn nữa ngành thực phẩm cũng như phát huy văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Trước thị trường có phần phát triển đa hướng như hiện nay. Các thực phẩm không đạt tiêu chuẩn vệ sinh cũng như an toàn vẫn còn tồn tại. Do đó, các cơ sở kinh doanh thực phẩm nên tuân thủ theo các quy định pháp lý do nhà nước ban hành.
Để kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng bền vững, bạn cần đạt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
Trên đây là một số chia sẻ về những tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng. Hy vọng rằng nó sẽ cung cấp thêm cho bạn những kiến thức bổ ích. Chúc bạn có những chiến lược kinh doanh thành công.
Nếu bạn chưa rõ các vấn đề kinh doanh nhà hàng, bạn có thể liên hệ công ty Abar.vn để được tư vấn. Đây là công ty chuyên tư vấn, setup và cung cấp nguyên liệu cho các nhà hàng. Hãy liên hệ ngay số hotline để được tư vấn cụ thể nhé.
