Cách Làm Sữa Chua

Sữa chua là một món ăn được yêu thích của tất cả mọi người, không phân biệt giới tính và độ tuổi. Sữa chua có vị mát, chua ngọt nhẹ, thơm mùi sữa. Để làm sữa chua tại nhà cũng rất đơn giản. Hãy cùng ABAR.VN  tìm hiểu cách làm sữa chua trong bài viết sau đây.

1. Cách làm sữa chua truyền thống thơm ngon

Sữa chua hay yaourt truyền thống là món ăn thơm ngon và bổ dưỡng, đặc biệt dành cho các bạn nhỏ trong gia đình. Sữa chua truyền thống có hương vị chuẩn chua ngọt dịu nhẹ, sánh đặc và mịn màng.

Nguyên liệu làm sữa chua truyền thống

Để thực hiện làm sữa chua tại nhà, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1 lon sữa đặc có đường

• 2 hộp sữa chua không đường không lạnh (nếu không tìm được sữa chua không đường bạn có thể thay thế bằng có đường nhé – mình dùng sữa chua vinamilk)

• Nước đun sôi

• 1 lít sữa tươi không đường

• Dụng cụ: ly hoặc hộp đựng sữa chua để ủ, dụng cụ ủ như nồi lớn có nắp, thau,…

Lưu ý: sữa chua cái phải sử dụng sản phẩm còn hạn, sữa chua cái mới thì cho thành phẩm ngon hơn (không phải càng để lâu thì ngon – quan niệm sai).

Cách làm yaourt (sữa chua) tại nhà

Bước 1: Vệ sinh và diệt khuẩn dụng cụ chế biến sữa chua

– Các dụng cụ khi sử dụng để làm sữa chua cần được diệt khuẩn, đầu tiên rửa sạch với nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn.

– Dùng nước sôi tráng qua một lần để loại bỏ vi khuẩn có thể gây hại

– Phơi dụng cụ dưới trời nắng lớn, hoặc có thể dùng khăn giấy sạch lâu thật kĩ.

Bước 2: Pha hỗn hợp sữa chua

– Đầu tiên chuẩn bị một nồi lớn, sau đó cho toàn bộ 1 lon sữa đặc đổ vào nồi.

– Tiếp theo sử dụng lon sữa đặc đong đúng 1 lon nước đun sôi (còn nóng sôi) cho vào phần sữa đặc. Khuấy đều hỗn hợp.

– Tiếp theo dùng lon sữa đặc đong đúng 2 lon sữa tươi không đường cho vào nồi. Khuấy đều hỗn hợp. Lúc này sữa trong nồi sẽ không còn nóng mà chỉ ấm ấm.

– Cuối cùng cho toàn bộ 2 hộp sữa chua cái vào, khuấy đều lên.

Bước 3: Cho sữa chua vào hộp

– Đổ sữa chua đã chế biến vào hộp.

– Sau đó đậy nắp kín và cho vào 1 nồi hoặc thau lớn

– Đổ nước ấm vào đáy nồi, nước cao khoảng 3/4 hộp sữa chua là được.

– Dùng nắp hoặc một tấm nilon lớn đậy kín, cho vào nơi kín gió để ủ.

Sau khi bạn biết cách làm sữa chua bạn cũng nên biết cách bảo quản sữa chua nhé.

Bước 4: Bảo quản sữa chua

– Sữa chua ủ khoảng 10-12 tiếng là có thể sử dụng được.

– Thông thường mình làm lúc 19-20h tối thì khoảng 6-7h sáng là có thể lấy ra bỏ vào tủ lạnh bảo quản được rồi.

– Sữa chua chỉ nên sử dụng từ 3-5 ngày.

2. Cách làm sữa chua uống tại nhà thơm ngon

Bên cạnh sữa chua truyền thống thì cách làm sữa chua uống tại nhà cũng được nhiều chị em quan tâm. Các bé thích dạng uống hơn bởi rất nhanh chóng sử dụng ống hút, đơn giản hơn khi cho bé uống.

Nguyên liệu làm sữa chua uống tại nhà

• 1 lon sữa đặc có đường

• 1 hộp sữa chua cái

• Nước đun sôi

• 1 lít sữa tươi không đường

• Dụng cụ: ly hoặc hộp đựng sữa chua để ủ, dụng cụ ủ như nồi lớn có nắp, thau,…

  

Các bước cách làm sữa chua uống đơn giản

Sữa chua uống làm tương tự như sữa chua truyền thống, tuy nhiên có một nguyên liệu cần phải thêm vào chính là nước.

Bước 1: Pha hỗn hợp sữa chua

– Cho vào nồi lớn 1 lon sữa đặc + 2 lon nước đun sôi khuấy đều

– Tiếp tục thêm vào 1 lít sữa tươi không đường khuấy đều

– Cuối cùng cho vào 1 hộp sữa chua cái và khuấy cho tan đều

Bước 2: Ủ sữa chua 

– Ủ sữa chua khoảng 10-12 tiếng

– Bạn làm cách ủ tương tự như ủ sữa chua truyền thống nhé.

Bước 3: Bảo quản sữa chua

– Do lượng nước tăng, lượng sữa chua cái thay đổi giảm nên chắc chắn sữa chua sẽ vừa đủ chua nhưng ở trạng thái lỏng sệt.

– Bạn có thể để nguyên nồi để ủ vẫn được, sau đó đổ ra từng lọ nhỏ đến bảo quản nhé.

– Sữa chua uống làm tại nhà có thể sử dụng trong khoảng 2-3 ngày – bảo quản trong tủ lạnh.

3. Cách làm sữa chua nếp cẩm đơn giản 

Sữa chua nếp cẩm thức uống thơm ngon trong những ngày nắng nóng với vị thơm chua ngọt của sữa chua, vị bùi bùi của nếp cẩm, còn chờ gì nữa mà không xem ngay cách làm sữa chua nếp cẩm đơn giản này nào.

Nguyên liệu làm sữa chua nếp cẩm 

• Sữa tươi không đường 1 lít 

• Sữa đặc khoảng ½ lon 

• Sữa chua 1 hủ 

• Nếp cẩm 1kg

• Lá dứa lấy tầm 1 bó nhỏ

• Đường nâu 100 gramNước cốt dừa 100ml

Cách làm sữa chua nếp cẩm

– Cho 1 lít sữa tươi không đường và 1/2 lon sữa đặc vào nồi nấu tới khi sôi lăn tăn. Sau đó, cho sữa ra một cái tô cho nguội bớt. Khi hỗn hợp còn âm ấm thì cho 1 hộp sữa chua vào khuấy đều.

– Đổ sữa chua vào từng hũ nhỏ. Sau đó cho vào nồi cơm điện. Đổ nước ấm ngập 2/3 hũ sữa chua, sau đó đậy nắp nồi cơm điện lại. Để chế độ giữ ấm trong vòng 15-20 phút rồi rút dây điện ra. Sau khoảng 2 tiếng hoặc tới khi nước nguội thì cắm dây điện lại, vẫn để chế độ giữ ấm trong 15 – 20 phút. Lặp lại quá trình này tới khi sữa chua được ủ xong (6 – 8 tiếng).

– Sau khi ủ xong sữa chua đặc không bị tách nước hoặc quá lỏng là thành công. Sữa chua ủ xong là bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm 2-3 tiếng là chúng ta có thể thưởng thức.

Cách nấu nếp cẩm cho sữa chua 

Để có một món sữa chua nếp cẩm ngon bạn có thể lựa chọn hai cách chế biến nếp cẩm đơn giản dưới đây nhé.

Cách 1: Làm nếp cẩm ủ đường nâu.

– Nếp cẩm vo sạch, sau đó cho 1 lít nước ấm ngâm trong vòng 4 – 6 tiếng rồi vắt sạch nước. Sau đó, cho nếp vào nồi nấu cùng 600ml nước lọc. Nấu tới khi nước sôi thì cho lá dứa vào nấu cùng. Nấu tới khi nước gần cạn thì vớt lá dứa ra rồi cho 100ml nước cốt dừa và 100g đường nâu vào. Nấu thêm 15 phút nữa thì tắt bếp.

Cách 2: Làm nếp cẩm bằng cách lên men 

Gạo nếp cẩm lức 1 kg, men rượu 100 g (2 bánh men).

– Gạo nếp cẩm nhặt hết thóc, sạn, vo sạch rồi nấu thành cơm (chỉ cho ít nước xâm xấp). Cơm chín đổ ra khay sạch, tãi mỏng cho mau nguội. Men rượu giã nhỏ, chia làm 2 phần, lấy một phần trộn vào cơm nếp khi còn ấm. Sau đó cho cơm nếp vào lọ thủy tinh hay vò sành (rửa sạch, phơi khô), cứ rải một lớp cơm nếp cẩm lại rải một lớp mỏng men rượu (phần còn lại).

Đậy nắp lọ lại, sau 3 ngày mở ra, kiểm tra, nếu thấy cơm đã thơm mùi rượu, ăn có vị hơi ngọt thì đã hoàn thành, có thể thưởng thức với sữa chua.

Chú ý: Men phải chọn loại men thật ngon đó gọi là men ngọt và phải dùng men mới. Tuỳ thuộc vào xôi chúng ta nấu mềm hay cứng, thời tiết nóng hay lạnh. Trời càng nóng thì cơm càng mau lên men nhưng cố gắng để cơm trong môi trường có nhiệt độ 20 độ C – 25 độ C là tốt nhất.

Sử dụng như thế nào cho ngon 

Bạn cho nếp cẩm vào ly rồi ăn cùng với sữa chua. Có thể thêm đá nếu thích. Món sữa chua nếp cẩm tuy xuất hiện từ lâu nhưng chưa bao giờ hết hot, đặc biệt là khi thưởng thức trong những ngày hè nóng bức như thế này.

4. Những cách làm sữa chua khác tại nhà

Làm sữa chua trái cây khá đơn giản, bạn chỉ cần thêm các nguyên liệu vào trong sữa chua khi thành phẩm là được. Một số loại sữa chua được yêu thích như: sữa chua mít, sữa chua hoa quả,…

Một trong những loại sữa chua HOT hiện nay chính là sữa chua trân châu. Cách làm sữa chua trân châu cũng rất đơn giản, điều quan trọng nhất là bạn cần chuẩn bị trân châu. Bạn có thể mua 1 bịch trân châu đen khô để về nấu.

Sau khi chế biến trân châu đen xong thì cho vào sữa chua thành phẩm, sau đó trang trí thêm vài lát trái cây lên mặt là đã được một ly sữa chua trân châu thơm ngon rồi. Món ăn cực kỳ được yêu thích bởi các bé nhà mình.

Ngoài ra, mình còn có thấy nhiều bạn yêu thích món sữa chua dẻo. Cách làm sữa chua dẻo tại nhà cũng không khó, để làm có thể thêm vào lá/ bột gelatin (đây là chất giúp bạn đông đặc sữa chua dẻo, thường sử dụng trong làm bánh, kẹo).

Sữa chua truyền thống mình hướng dẫn trên có độ dẻo và sánh mịn khá ổn. Tuy nhiên nếu bạn nào thích ăn dẻo như sữa chua Đà Lạt thì có thể thay thế sữa tươi hộp bằng sữa bò tươi (nhưng nhớ phải đun sôi kỹ trước khi nấu) – và cần đảm bảo sữa bò không bị pha nước.

Trên đây là toàn bộ hướng dẫn cách làm sữa chua tại nhà đơn giản. Hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp bạn làm được món sữa chua thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình nhé. Chúc bạn thành công.

Xem thêm các công thức pha chế tại đây: CÔNG THỨC PHA CHẾ